Hi, du bist über das Weblog von Oliver Nobbe gestolpert. Ich beschäftige mich hier hauptsächlich mit Webdesign, Fotografie und anderen unnötigen Dingen des Internet-Alltags. Zutaten (für 4 Portionen)
- 1000 g weißer Spargel
- 150 g Rucola
- 250 g Kirschtomaten
- 40 g Pinienkerne
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL heller Balsamico
- bunter Pfeffer
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 50 g frisch gehobelter Parmesan
Zubereitung
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten
- Den Spargel waschen, schälen, angetrocknete Stellen abschneiden, und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden
- In kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker 5 Min. kochen
- Essig mit Salz und Pfeffer würzen, Öl darunter schlagen und die Pinienkerne zufügen
- Den Spargel gut abtropfen lassen und warm in die Vinaigrette geben - in der Vinaigrette auskühlen lassen
- Tomaten waschen und halbieren
- Den Rucola waschen, trocken schütteln und in grobe Stücke schneiden
- Kurz vor dem Servieren Tomaten, Rucola und 2/3 des Parmesan unter den Spargel mischen
- Den Salat auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Tip
Dazu schmeckt ein frisches Ciabatta.
