Zwiebelkuchen

auch Tarte à l’oignon genannt (für 4 Personen)

Zutaten Hefeteig

• 25 g Frischhefe
• 400 g Mehl
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 3 EL Öl
• Salz
• 1 Ei

Zutaten Belag

• 1,5 kg Zwiebeln
• 250 g Crème fraîche
• 250 ml Sahne
• 300 g magerer Schinkenspeck
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Zubereitung Hefeteig

• Aus der zerbröselten Frischhefe, 2 EL Mehl und 3-4 EL Wasser einen Vorteig herstellen.
• An einem warmen Ort 15 Minuten lang gehen lassen.
• Restliches Mehl in eine große Schüssel geben.
• Vorteig, Öl, restliches Wasser, Ei, Salz mit dem Mehl verkneten (Rührgerät mit Knethaken hilfreich).
• Eine Kugel formen und mit den Fäusten noch weiter kneten, bis eine homogene Masse entstanden ist.
• Teig eine halbe Stunde an einem warmen Ort mit einem Küchentuch zugedeckt gehen lassen.
• Aufgegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben und nochmals gründlich durchkneten.
• Eine Kugel formen, ausrollen und eine mit Öl gefettete große Tortenform mit höherem Rand (mindestens 3 cm) mit dem Teig auslegen.
• Boden und Ränder mit einer Gabel gleichmässig einstechen.

Zubereitung Belag

• Zwiebeln schälen, würfeln. In Öl-Butter-Gemisch glasig dünsten.
• Magere Schinkenspeckwürfel untermischen, Sahne und Crème fraîche unterrühren.
• 5 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Kräftig pfeffern. Mit Salz abschmecken. Vorsicht: Schinkenspeck enthält bereits Salz.
• Abkühlen lassen. Nach Geschmack Kümmel dazugeben oder auch nicht
• Zwiebelmasse auf den Teig geben (etwa 2-3 cm hoch).
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 ?C 40 bis 45 Minuten backen. Die Oberfläche sollte knusprig braun aussehen.
• Der Zwiebelkuchen schmeckt warm oder lauwarm am besten.

Tip
Elsässer Riesling ist sehr lecker dazu